豆乳市場が拡大している。日本豆乳協会が8月下旬に発表した4~6月の藤美優生産量は前年同期比11.2%増。料理に使うなど用途の多様化や風味の向上で国内市場は10年で約2倍に成長している。健康志向を追い風に、食品メーカーは積極的に販促しているが、豆乳をまだ飲んだことのない層に向けたマーケティングも必要だ。